张莉铃-食品与轻工学院

个人简介

张莉铃，博士，讲师

联系方式

办公地点：尚德楼A2-402

电子邮箱：liling.zhang@njtech.edu.cn

教育背景

2011.09-2015.06：西北农林科技大学，食品科学与工程专业，工学学士

2015.09-2016.12：英国伯明翰大学，食品安全、卫生与管理专业，工学硕士

2017.02-2021.10：英国诺丁汉大学，食品科学，工学博士

工作经历

2023.09-2025.09：南京工业大学食品与轻工学院，博士后

2026.01-至今：南京工业大学食品与轻工学院，讲师

奖励与荣誉

南京工业大学食品与轻工学院优秀共产党员（2024）

入选江苏省卓越博士后计划（2024）

英国伯明翰大学卓越毕业生（2016）

研究方向

营养物质功能研究与递送体系构建：聚焦功能性营养素（脂溶性活性物质、生物活性肽、益生菌等）的构效关系与生物利用度提升，通过乳液、纳米颗粒等载体的结构设计与包埋机制研究，结合体外消化模型评价递送效率，为特殊膳食食品及功能性食品的精准化配方设计提供理论支撑与技术路径。

乳液界面结构与功能调控：围绕乳液界面的组装机制与稳定性调控开展研究，涵盖蛋白质、多糖、乳化剂等界面活性物质的相互作用规律，以及Pickering乳液、多重乳液等复杂结构体系的构建；同时探索以全细胞颗粒稳定油水界面、实现界面生物催化的新方向，推动乳液结构工程从"稳定与递送"向"功能催化"延伸。

基金项目

江苏省自然科学基金青年基金（BK20250613），2025-07至2028-06，在研，主持；

江苏省高校自然科学研究计划面上项目（24KJB550009），2024-07至2027-06，在研，主持；

国家重点研发计划（2023YFD2100501），2023-12至2028-11，在研，项目骨干；

中国博士后科学基金第76批面上资助（2024M761426），2024-11至2025-09，主持，结题；

江苏省卓越博士后项目（2024ZB463），2024-05至2025-09，主持，结题。

代表性论文（# 共同一作，* 通讯，截至2026年6月）

Zhang. L., Hu. Y., & Jiang. L. (2024). Advancements in emulsion systems for specialized infant formulas: Research process and formulation guideline for optimizing bioavailability of nutraceuticals. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 23(6): e70043.（封面论文）

2. Zhang. L., Zhang. Z., Hu. Y., Liu. W., Jiang. S., Jiang. L. (2026). Deep Learning-enhanced Generation and Screening of Anti-hyperuricemic Peptides from Chickpea Proteins: From Multi-enzyme Optimization to Molecular Mechanisms. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Online.

3. Cao, S.; Yang, Y.; Wu, Y.; Hu, Y.; Zhang, J.; Cheng, S.; Wu, S.; Liu, Y.; Zhang. L.*, & Jiang, L.*. (2026). Engineering Agriophyllum squarrosum Starch-butyric Acid Complexes with Functional Properties via Ionic Liquids-ultrasonication Synergy. Food Research International. 238, 119436.

4. Cao. S., Li. S., Zhang Z., Zhang. L.*, & Jiang, L.* (2024). Preparation and evaluation of novel Agriophyllum squarrosum starch nanoparticles for encapsulation of lycopene with enhanced retention rate and bioactivity during simulated in-vitro digestion. International Journal of Biological Macromolecules. 288: 138436.

5. Zhang. L., Gould. J.,& Wolf. B. (2023). Formulation engineering of water-in-oil-in-water emulsions for salt reduction with sucrose oleate as a PGPR-alternative lipophilic emulsifier. Food Structure. 35, 100309.

6. Zhang. L., Hu. Y., Jiang. L., & Huang, H. (2023). Microbial encapsulation and targeted delivery mechanisms of double emulsion loaded with probiotics—A state-of-art review. Food Reviews International. 40(6), 1731–1755.

7. Zhang. W.#, Zhang. L.#, Sun. S., Wang. B., Jiang. L., & Zhu. L. (2023). An effective and simple strategy for highly selective and anti-interference detection of dopamine based on the Carbon Quantum Dots-Molecularly Imprinted Polymers modified electrode. Microchemical Journal. 195: 109340

8. 张莉铃, 江凌*；人工智能时代食品专业大学生“专业写作”课程教改探索；食品工业，2023.

发明专利