李新福 副教授/高级工程师 硕士生导师

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教育背景

1. 2002.09-2006.06 河南农业大学，动物科学，学士学位

2. 2006.09-2009.06 南京农业大学，动物遗传学，硕士学位

3. 2015.09-2020.01 江南大学，食品科学与工程，博士学位

工作经历

1. 2009.07-2020.07 雨润集团，肉品加工与质量控制国家重点实验室，常务副主任，高级工程师

2. 2020.08-至今  南京工业大学食品与轻工学院，副教授

奖励与荣誉

1. 2020年，南京市中青年“拔尖人才”培养对象

2. 2019年，江苏省轻工业科技进步一等奖（1/11）

3. 2019年，黑龙江省科技进步二等奖（2/9），

4. 2019年，中国商业联合会科学技术二等奖（2/15）

3. 2019年，江苏省“六大人才高峰”高层次人才

4. 2016年，江苏省“双创博士”

研究方向 及主要研究兴趣：

1. 肉品安全与质量控制，聚焦于肉制品中微生物诱发的腐败机理及控制措施；

2. 废弃食品资源化利用与开发，主要利用昆虫（黑水虻）的协同转化；

3. 低温肉制品加工关键技术；

欢迎对以上研究方向感兴趣研究生的加入! 

主要学术成绩

1. 教学方面

主讲本科生《食品工艺学》、《食品加工机械与设备》等课程；

2. 科研方面

近5年主持或参加项目10多项，主持项目包括“十三五”国家重点研发计划子课题、江苏省重点研发计划、南京市科技计划等；参与项目包括国家自然科学基金等。在Food Microbiology、International Journal of Food Microbiology等中英文期刊上发表科研论文30余篇，其中SCI收录10多篇，申请国家发明/实用新型专利30多项，其中获得授权专利11项，参与制定行业标准1项，参编专著《猪肉产品加工与流通》。

历任肉品加工与质量控制国家重点实验室常务副主任，现任中国食品科学技术学会青委会委员，《食品工业科技》杂志青年编委，中国食品工业协会常务理事、江苏省轻工业协会常务理事、中轻食品工业管理中心委员，全国感官分析标准化技术委员会(SAC/TC566)委员、全国肉禽蛋制品标准化技术委员会(SAC/TC399)委员。

3．基金项目

1） “十三五”国家重点研发计划“畜禽水产类方便即食食品制造关键技术开发研究及新产品创制”（2016YFD0400703），60万，结题，2016.07-2020.12，子课题主持；

2）江苏省重点研发现代农业，酱卤肉制品加工关键技术创新与产品研发（BE2019302），50万，在研，2019.07-2022.06，主持；

3）国家自然科学基金项目“热压结合处理对低温火腿耐压腐败菌的破坏动力学及抑制机理研究”（31571909），62万，结题，课题骨干；

4）江苏现代农业（生猪）产业技术体系肉品加工创新团队，90万，结题，2017.07-2020.06，第二完成人；

5）中国珍稀药食同源植物金花茶中冷却肉天然防腐剂的研究与开发（201608052），20万，结题，2016.07-2019.03，主持；

6）江苏省重点研发计划，基于多肽生物标记物与质谱分析的肉类掺伪定量技术研究及应用示范（BE2016624），80万，结题，2016.07-2019.06，课题骨干；

7）南京市科技计划，生猪养殖过程的安全监控关键技术应用研究（20140470），20万，结题，2014.01-2015.12，主持。

4．代表性论文

1. Li, X., Xiong, Q., Xu, B., Wang, H., Zhou, H., & Sun, Y. (2021). Bacterial community dynamics during different stages of processing of smoked bacon using the 16S rRNA gene amplicon analysis. International Journal of Food Microbiology, 351, 109076.

2. Li, X., Li, C., Ye, H., Wang, Z., Wu, X., Han, Y., & Xu, B. (2019). Changes in the microbial communities in vacuum-packaged smoked bacon during storage. Food microbiology, 77, 26-37.

2. Li, X., Xiong, Q., Zhou, H., Xu, B., & Sun, Y. (2021). Analysis of microbial diversity and dynamics during bacon storage inoculated with potential spoilage bacteria by high-throughput sequencing. Frontiers in Microbiology, 2869.

4. Li, X., Zhu, J., Li, C., Ye, H., Wang, Z., Wu, X., & Xu, B. (2018). Evolution of volatile compounds and spoilage bacteria in smoked bacon during refrigeration using an E-nose and GC-MS combined with partial least squares regression. Molecules, 23(12), 3286.

5. Li, X., Zhou, S., Zhang, J., Zhou, Z., & Xiong, Q. (2021). Directional Changes in the Intestinal Bacterial Community in Black Soldier Fly (Hermetia illucens) Larvae. Animals, 11(12), 3475.

6. Li, X., Zhou, Z., Zhang, J., Zhou, S., & Xiong, Q. (2021). Conversion of Mixtures of Soybean Curd Residue and Kitchen Waste by Black Soldier Fly Larvae (Hermetia illucens L.). Insects, 13(1), 23.

7. Li, C., Li, X., Huang, Q., Zhou, Y., Xu, B., & Wang, Z. (2020). Influence of salt content used for dry-curing on lipidomic profiles during the processing of water-boiled salted duck. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 68(13), 4017-4026.

8. Li, C., Li, X., Huang, Q., Zhuo, Y., Xu, B., & Wang, Z. (2020). Changes in the phospholipid molecular species in water-boiled salted duck during processing based on shotgun lipidomics. Food Research International, 132, 109064.