李晨, 副教授, 硕士生导师

联系方式

办公地点：尚德楼A2-313

电子邮箱：lichenfs@njtech.edu.cn

教育与学术工作经历

2004-09至2011-06, 华中农业大学, 食品科技学院, 工学学士/硕士

2011-09至2015-01, 江南大学, 食品学院, 工学博士

2018-09至2019-09, 美国加州大学戴维斯分校, 食品科学系, 访问学者

主讲课程

《食品化学》、《食品工厂设计》

研究方向

主要研究方向为食品生物大分子的分子设计与结构调控，并探索其在食品品质提升与食品安全风险防控中的创新应用。目前已主持国家及省部级项目3项，获得江苏省政府留学奖学金资助1项，参与国家科技部重点研发计划“食品安全关键技术研发”重点专项1项，并参与企业和政府的横向课题10余项。在国内外核心期刊发表高水平论文50余篇，H-Index 22。授权发明专利3项，参编著作2项。长期受邀担任《食品科学》、Food Hydrocolloids和Food Chemistry等国内外权威期刊审稿人。

代表性论文

(1) Chen Li, Yalu Zheng, Xiaohui Xiong, Feng Xue^*. Production of protein-epigallocatechin gallate conjugates using free radicals induced by ultrasound and their gelation behavior. Food Chemistry, 2025, 463, 141300.

(2) Ruhuan Yuan, Meixia Yi, Feng Xue, Xiaohui Xiong, Benu Adhikari, Chen Li^*. Comparative analysis of physicochemical properties and functionalities of artificial oil bodies stabilized by different seed oil body proteins. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 307, 141893.

(3) Ruchika Hansanie Ukwatta, Ruhuan Yuan, Yan Ma, Xiaohui Xiong, Yonghong Hu, Chen Li^*, Feng Xue^*. Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film. Food Research International, 2025, 202, 115699.

(4) Ruhuan Yuan, Jianying Liu, Ruchika Hansanie Ukwatta, Feng Xue, Xiaohui Xiong, Chen Li^*. Artificial oil bodies: A review on composition, properties, biotechnological applications, and improvement methods. Food Chemistry: X, 2024, 21, 101109.

(5) Shengyu Zhu, Ruchika Hansanie Ukwatta, Xingru Cai, Yalu Zheng, Feng Xue, Chen Li^*, Luxin Wang^*. The physiochemical and photodynamic inactivation properties of cornstarch/erythrosine B composite film and its application on pork preservation. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 225, 112–122.

授权专利

(1) 王兴国, 李晨, 金青哲. 一种花生分离蛋白-阿拉伯胶复合膜的制备方法.  2014-3-12, 中国, ZL201310537520.1.

(2) 李晨, 吴周山, 汤贺珺, 陆利霞, 熊晓辉. 一种新型花生分离蛋白乳状液的制备方法. 2020-09-04, 中国, ZL201810268907.4.

(3) 李晨, 朱圣羽, 高祎卿, 裴纪柳, 宋宇康, 熊晓辉. 一种光驱动抑菌玉米淀粉膜的制备方法. 2023-8-11, 中国, ZL202210401781.X.